La labor investigadora de esta jiennense, Valentina Ruiz-Gutiérrez, unida al olivar desde su
infancia, ha sido clave para que las propiedades saludables del aceite
de oliva sean reconocidas en el mundo entero. En 2006 recibió el
galardón más importante que ha recibido a lo largo de su extensa
trayectoria profesional, la Medalla Chevreul a la mejor carrera
científica sobre la grasa, considerada como el "Nobel" de este campo.
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